Revbensspjäll

Instruktioner

Val av revben

1. Det första steget mot en perfekt revbensmiddag är att välja revben av god kvalitet. Kvaliteten på köttet har stor betydelse för resultatet, och det kan verkligen löna sig att investera i bra råvaror till en av årets viktigaste måltider.

2. Välj färska tunna revben – helst från producenter som sätter djurvälfärd i fokus. Kött från frigående grisar som tas väl om hand ger inte bara bättre smak, utan också en god känsla. Titta efter ett revben som ser delikat ut, och välj ett som har tydlig marmorering i köttet. Marmorering, de små, tunna fettstrimmorna i köttet, ger en fantastisk saftighet och smak när revbenet är färdigstekt.

3. Beräkna cirka 500 gram revben per person, så att alla får en generös portion.

Förberedelser

1. För att få perfekt krispig svål på revbenen är det viktigt att börja förberedelserna 2-3 dagar innan servering. Börja med att ruta upp svålen, djupt ner i fettlagret men inte ner till köttet.

2. Täck botten av en lämplig form med grovt salt. Placera revbenen med svål-sidan nedåt mot saltet, så att saltet kommer i direkt kontakt med svålen. Detta kommer att dra ut fuktighet och påbörja nedbrytningen av svålen för att göra den krispig och smakrik.

3. Krydda köttsidan av revbenen med fint salt och peppar.

4. Täck formen med aluminiumfolie och sätt den i kylskåpet fram till morgonen du ska grilla revbenen.

Tillberedning

1. På morgonen den dagen du ska grilla revbenen, tar du ut dem ur formen och sköljer noggrant bort allt salt. Torka av revbenen ordentligt så att de är helt torra innan du kryddar vidare.

2. Strö sedan ett lager fint salt över svål-sidan, och krydda köttsidan med både fint salt och peppar för extra smak.

Stekning

1. Skapa en liten upphöjning i mitten av airfryern, till exempel med hjälp av aluminiumfolie, och lägg revbenen ovanpå så att mitten av revbenen är högst. Detta säkerställer att vätskan från revbenen rinner av under tillagningen, så att hela svålen blir krispig.

2. Häll 2 dl vatten i botten av airfryern och grilla revbenen på 150 grader i 2 timmar.

Krispig svål

1. Höj temperaturen till 230 grader och grilla revbenen vidare i cirka 20 minuter, eller tills svålen "poppar" och blir krispig. Håll ett öga på den mot slutet för att säkerställa att svålen inte bränns.

Vila

1. Låt revbenen vila i minst 15 minuter innan du skär upp dem. Täck dem gärna med aluminiumfolie och en handduk för att behålla värmen.